Faszerowana cukinia

Faszerowana cukinia

Składniki (4 porcje):

2 duże cukinie

0,5kg mięsa mielonego z indyka/kurczaka

pół czerwonej papryki

cebula

marchewka

6 pieczarek

koncentrat pomidorowy

2 ząbki czosnku

15dag mozarelli

olej

przyprawy: sól, pieprz, oregano, bazylia, curry, kurkuma, słodka papryka

Przygotowanie:

Cukinie myjemy, osuszamy, przekrawamy na pół, wydrążamy, przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem i bazylią. Tarkujemy marchewkę, cebulę i pieczarki.

Mięso smażymy na oleju, przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem, jak już jest gotowe dodajemy potarkowane warzywa oraz pokrojoną w kostkę paprykę,  przyprawiamy przyprawami, następnie całość dusimy przez 10-15min.

Dodajemy trzy łyżki koncentratu pomidorowego, przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku i całość mieszamy jeszcze przez 5min. 

Tak przygotowany farsz nakładamy na cukinię, lekko ugniatamy łyżką, kładziemy na to cienkie plasterki mozarelli, wkładamy do piekarnika w naczyniu żaroodpornym na 20 minut 180 stopni. 

Uwagi:

Jedna połówka cukinii to dla mnie wystarczający obiad. Świetnie pasuje z grzankami czosnkowymi. Połówka cukinii i trzy grzanki czosnkowe z pełnoziarnistego pieczywa to wersja dla większego niż ja głodomora. Można ją podać z dowolną surówką czy ewentualnie z frytkami ale jak dla mnie danie jest kompletne. Można zalać większą ilością sosu pomidorowego. 

Przygotowuje się szybko, starczy dla 4 osobowej rodziny, jest smaczne, pożywne, zdrowe i niezbyt wysoko kaloryczne.

Syci na długo!